HomeBez lepku Croissant – bez lepku

Croissant – bez lepku

Posted in : Bez lepku, Recepty, Sladké pečenie on by : Jarka Máťošová Značky:, , , , , , ,

Maslový croissant nepatrí rozhodne medzi pečivo, ktoré pečiem a konzumujem ho maximálne 1 x ročne v dobrej pekárničke.
Viem, že jeho chuť a vôňa je nezameniteľná . Naši  klienti v Body Restart Centre, ktorým bola diagnostikovaná potravinová intolerancia na lepok, by si tiež radi dali aspoň 1 x ročne dobrý croissant, ale samozrejme bez lepku.

Tento recept som nevytvorila ja, len som hľadala a testovala recepty, ktoré by trochu vyhovovali a tento vyhral. Našla som ho na stránke LAVIVA a aj keď nie je identický s klasickým croissantom z bielej pšeničnej múky, je veľmi chutný, chrumkavý, ale aj jemný, maslový a aj na druhý deň chutil 🙂

Budete potrebovať (na 10 malých resp. 5 veľkých kúskov) :

  • 100 g sójovej múky
  • 60 g  ryžovej múky
  • 70 g kukuričného škrobu
  • 20 g trstinového cukru
  • 5 g prášku do pečiva (bez lepku)
  • 30 g psyllia šupiek
  • štipku soli
  • 150 g masla
  • 10 g droždia
  • 400 ml mlieka
  • vajce

CroissantBezlepkovy-3Postup:
Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmiešajte  droždie. Suché suroviny (múky, soľ, prášok do pečiva, škrob – okrem psyllia) zmiešajte a pridajte mlieko s droždím. Dobre vymiešajte a vsypte psylium a hneď rýchlo spracujte a miešajte cca. 2 minúty. Cesto (je zatiaľ riedke) prikryte a nechajte kysnúť 2 hodiny.
Pracovnú plochu posypte ryžovou múkou a cesto rozvaľkajte na obdĺžnik, na jednu polovicu nakrájajte studené maslo na plátky a preložte druhou polovicou. Rozvaľkajte znovu na obdĺžnik. Tento preložte na tretiny, otočte o 90° a prevaľkajte.
Toto opakujte 3-5 krát. Cesto si podsypávajte ryžovou múkou.
Cesto zakryte fóliou a nechajte 15 minút oddýchnuť. Potom ho rozvaľkajte na obdĺžnik a nakrájajte trojuholníky. Trojuholník zrolujte zo širšieho konca do tvaru croissantu a preložte na plech s pečiacim papierom špicom nadol.

Takto pripravené potrite rozšľahaným vajíčkom.
Nechajte ešte 45 minút kysnúť, znovu potrite vajíčkom a pečte v rúre pri 175°C asi 30 minút.

A potom vychutnávajte. Hoc aj s dobrým kakaukom tak, ako sme to urobili my 🙂
Dobrý chuť.
PS: ak to vyskúšate, poteším sa Vašim fotografiám a všetky uverejním na mojej facebook stránke 🙂
CroissantBezlepkovy-4

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Táto webová stránka používa Akismet na redukciu spamu. Získajte viac informácií o tom, ako sú vaše údaje z komentárov spracovávané.