Tekvicové muffiny s goji

Tekvicových receptov nie je nikdy dosť ( aspoň pre mňa ) a receptov na muffinky tiež.
Toto obľúbené sladké pečivo si našlo miesto v našich domácnostiach a má viacero výhod:

• veľmi rýchla príprava
• najčastejšie ich pripravujeme len v jednej mise
• veľký výber surovín na kombinovanie
• môžeme si upiecť aj menej kúskov
• nie je treba krájať úhľadné rezy
• sú vhodné na cesty, do školy či zamestnania ako malá desiata
• použitím ovocia môžeme znížiť dávku cukru
• pre slávnostné príležitosti ich môžeme rôzne zdobiť
• do cesta je vhodné použiť aj zeleninu ( mrkva, tekvica, cuketa, červená repa….)
• väčšinu druhov je možné aj zmraziť

Budete potrebovať na 12- 15 kusov:

• 1 väčší zrelý banán
• kôru a šťavu z jedného citrónu
• 75 g trstinového cukru
• 2 veľké vajcia (alebo použite 12ks prepeličích aj máte alergiu alebo intoleranciu na slepačie vajíčka)
• 150 ml oleja
• 150 g pohánkovej múky
• 50 g mletým mandlí ( alebo  orechov, kokosu….)
• 50 g goji ( vopred aspoň 1 hodinu namočiť vo vode)
• 1/2 čajovej lyžičky sušeného zázvoru
• 1/2 čajovej lyžičky mletých klinčekov
• 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbony
• 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
• 250 g jemne strúhanej tekvice Hokaido
• štipka soli

Postup:
Rozmixujte banán, pridajte k nemu kôru a šťavu z citróna, cukor a vajcia. Krátko zmixujte a primiešajte olej.
Vo veľkej miske zmiešajte múku, mleté mandle, sódu bicarbonu, prášok do pečiva, mletý zázvor a klinčeky, soľ.
Pridajte tekutú zmes, premiešajte a na záver vmiešajte na jemno strúhanú tekvicu Hokaido a namočené plody Goji.
Namiesto zázvoru a mletých klinčekov môžete použiť mletú škoricu, alebo perníkové korenie.
Pečte pri teplote 180°C cca 15 – 25 minút.
Povrch muffinkov môžete po upečení potrieť teplým marhuľovým džemom a posypať tekvicovými jadierkami.