Mandľová bábovka s brusnicami – bezlepku

Pre mňa je bábovka niečo výnimočné , skoro ako puding 🙂 Je fakt, že sme ju doma často piekli a bola väčšinou „bielo – čierna“ – podľa receptu zo starej knihy múčnikov  tzv. olejová s kakaom. Kakao muselo byť a niektorí členovia rodiny si vyberali kúsok, kde ho bolo najviac  🙂 Verím, že v každej rodine je aspoň jeden tradičný recept na skvelú bábovku.
Receptov na bábovku je veľmi veľa, z rôznych druhov cesta, s ovocím, čokoládovou polevou  a aj plnené bábovky sú obľúbené.
V dnešnej dobe bábovku chce trochu nahradiť muffin, alebo cupcake, ale verte mi nie je to to isté. Bábovka u nás ostane bábovkou. Krásna, na povrchu chrumkavá a vnútri jemná vláčna bábovka sa len tak nahradiť nedá. Je to ozdoba sviatočného stola, poteší aj na raňajky k čaju, alebo len tak ako sladkosť do krabičky na cesty, alebo do práce. Obdivujem v dnešnej dobe nepreberné množstvo tvarov bábovkových foriem a musím sa veľmi ovládať pri nakupovaní – často si opakujem, že všetko nemusím mať 🙂 Mám dve obľúbené formy, v ktorých vždy zaručene upečiem dobrú bábovku a tie ostatné tak veľmi nepoužívam.
Nedávno ma oslovila známa s požiadavkou na bábovku, pri ktorej som mala vynechať lepok, mliečne produkty a aj klasický rafinovaný cukor. A aby toho nebolo dosť, tak bez použitia bezlepkovej zmesi a škrobov. Hľadala som inšpirácie kade tade a nakoniec som sa rozhodla pre pokus s menej tradičnou múkou z quinoy, ktorú som už použila na výrobu donutiek a to cesto sa trochu podobalo na bábovkové. Mám rada recepty s jednoduchou prípravou. A k jednoduchej príprave tejto bábovky potrebujete len dve misy a formu na bábovku.
Budete potrebovať:

• 160 g múky z quinoy
• 200 g mletých mandlí ( mlela som nešúpané)
• štipku soli
• 2 čl mletej škorice
• 2 čl prášku do pečiva (bez lepku)
• 80 g kokosového tuku
• 3 rozšľahané vajcia
• 190 g medu
• 2 PL pomarančovej šťavy
• vanilkový extrakt
• kôru z jedného bio pomaranča
• 60 g sušených brusníc

Postup:
Zmiešajte v jednej miske všetky suché suroviny. Do tekutého kokosového tuku vmiešajte med a pridajte rozšľahané vajcia a vymiešajte krémovú zmes.
Do tejto zmesi pridajte vanilkový extrakt a šťavu z pomaranča.
Do tekutej zmesi vmiešajte postupne suchú zmes, dobre premiešajte a na záver pridajte kôru z pomaranča a brusnice.
Bábovkovú formu vymažte tukom a vysypte múkou z quinoy. Naplňte ju cestom a pečte v rúre zohriatej na 160°C cca. 40 – 50 minút.